El vitarismo es una dieta que consiste en comer productos alimenticios no tratados con calor. La mayoría de las veces, los alimentos crudos se combinan con el vegetarianismo o el veganismo, es decir, una dieta que elimina el consumo de productos cárnicos o de cualquier producto animal, pero esto no es un requisito previo.
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¿CUÁLES SON LAS REGLAS DEL VITAMINISMO?
El principio básico de los alimentos crudos es no calentar los alimentos a una temperatura superior a 42 grados centígrados. También se excluyen los platos y productos altamente procesados.
Los defensores de los alimentos crudos creen que cocinar alimentos destruye enzimas, vitaminas y minerales contenidos en vegetales, frutas y otros productos alimenticios. También están convencidos de que una temperatura superior a 42 grados centígrados provoca el truncamiento de proteínas y la llamada «muerte alimentaria secundaria». En su opinión, a altas temperaturas, los aminoácidos (proteínas) se mezclan con enlaces resistentes a las enzimas digestivas, lo que hace que los aminoácidos no sean adecuados para el cuerpo humano. Además, los defensores de los alimentos crudos argumentan que los productos crudos son una dieta natural y saludable para las personas que han conocido el fuego hace relativamente poco tiempo y que someten los alimentos al tratamiento térmico. Llama la atención sobre el hecho de que los animales de otras especies también consumen alimentos crudos, lo que se supone que demuestra la naturalidad de esta forma de comer. Además, afirman que el proceso de cocción produce hidrocarburos aromáticos policíclicos en productos alimenticios que son cancerígenos y envenenan el medio ambiente. También se espera que cocinar alimentos contribuya al calentamiento global.
VENTAJAS Y FALLAS DEL VITAMINISMO
El vitarismo plantea mucha controversia. La tesis sobre la «naturalidad» de comer alimentos crudos está siendo cuestionada: según algunos científicos, cocinar alimentos es más saludable debido a la eliminación de patógenos como la bacteria de la salmonela y el botulismo potencialmente mortal en el proceso de tratamiento térmico. Se argumenta que durante la evolución, el sistema digestivo humano se ha adaptado para comer alimentos cocinados, horneados y fritos. La capacidad del cráneo del tobillo aumentó, la capacidad del tracto gastrointestinal disminuyó, los dientes y los colmillos que antes se adaptaban a desgarrar, masticar y masticar alimentos crudos, incluida la carne cruda, disminuyeron. Además, según algunos investigadores, los alimentos no pierden tanto en el valor nutricional en el proceso de cocción, además, algunos ingredientes valiosos se liberan durante el tratamiento térmico.
La ventaja de los alimentos crudos es que tiene un efecto adelgazante. El vitarismo le permite limpiar el cuerpo, especialmente si solo se consumen productos derivados de plantas. Comer productos crudos restaura el equilibrio ácido-base en el cuerpo.
El vitarismo es una dieta restrictiva y deficiente y no es beneficiosa para todos. Antes de comenzar una dieta basada solo en productos crudos, debe consultar a un médico.
