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La receta de hoy fue inspirada por una de mis actividades favoritas.”Una playa, un libro, una piña colada, y un cielo increíblemente azul. Pura satisfacción justo ahí. Aunque los pastelitos piña colada de hoy no tienen alcohol, no te estoy impidiendo servirlos con una bebida alcohólica de beachy. No juzgar aquí!

Hoy en día me gusta el verano en mi cocina. Por si no te has dado cuenta, estoy un poco sobre el clima frío. El invierno fue muy bueno el mes pasado. ¡Traigan los volantes!Si tienes una o dos horas de sobra, úsala sabiamente y haz estas magdalenas. Son una mezcla tropical de sabor de piña y sabores de coco, todo mezclado en mi favorito vainilla receta de cupcake. Un mordisco instantáneamente alegrará tu estado de ánimo. Ya que nadie se detiene en un solo bocado de un bizcocho, sólo piensa lo que todo el bizcocho hará.

Las magdalenas de hoy son una versión mejorada de mi receta favorita de magdalenas. Todavía manteniendo ese sabor de vainilla brillante, amplifiqué las cosas un poco y añadí los sabores de piña dulce y coco. Hacerlos es tan fácil como un paseo por la playa.

Contarme casi todo el azúcar morena en estos cupcakes. Azúcar morena + piña es exactamente lo que me gusta de mi pastel de Piña Al Revés, así que el cambio de azúcar blanco a Moreno aquí fue una obviedad. Te encantará la cantidad de sabor que el azúcar marrón trae.

Un par de cosas que necesitarás y que quizás no tengas: jugo de piña al 100% y leche de coco. Yo uso leche de coco en conserva llena de grasa en esta receta y le sugiero que haga lo mismo. Esta leche de coco (foto arriba) es el líquido que viene de la carne rallada de un coco. Y tiene un alto contenido de aceite. Hace que las magdalenas estén tan húmedas. Las magdalenas más húmedas que he hecho.

La leche de coco y la crema de coco no son los mismos artículos. La leche de coco es 1 parte de agua hervida a fuego lento con 1 parte de pulpa de coco. La crema de coco es 1 parte de agua y 4 partes de pulpa de coco. Crema de coco es mucho más grueso-nunca he intentado esta receta con crema de coco. Quédate con la leche de coco. Más información acerca de la leche de coco se puede encontrar en mis notas de la receta en la parte inferior.La felicidad en un envoltorio de cupcake.

Me inspiré para hacer estos cupcakes la semana pasada después de que terminamos de reservar nuestro viaje a México. Kevin y yo nos dirigimos allí a finales de este mes para la boda de Kristen y Seth. Riviera Maya para ser fecundidad. ¿Alguna vez has estado allí? 5 días de sol, flip flops y fiestas de boda. Estoy muy emocionado por su boda, puestas de sol de color rosa, agua turquesa, algo de buena comida, y por supuesto-las bebidas afrutadas con sombrillas en ellos. Siempre paraguas.