chocolate-mint-buttercream-cupcakes

Use jugo 100% de piña (no jarabe). Puede congelar el jugo de piña sobrante y descongelar durante la noche en el refrigerador para hacer otro lote!
Nota sobre la leche de coco: utilicé 1/2 taza de leche de coco en lata llena de grasa. Sugiero el uso de grasa completa si se puede para el sabor más húmedo, más rico y textura. La marca que he utilizado se muestra en la imagen de arriba en este post y se compró en mi tienda de comestibles regular en el pasillo de International foods. No use crema de coco o crema de coco. Siempre se puede congelar la leche de coco sobrante y descongelar durante la noche en el refrigerador para hacer otro lote.
No dude en utilizar leche de coco en el glaseado en lugar de la crema pesada/mitad y mitad. No sugiero el uso de leche porque perderá mucho de su textura cremosa.Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Línea de 12-cuenta pan muffin con Revestimiento de magdalenas. Póngalo a un lado.
Haga los cupcakes: en un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Póngalo a un lado. En un gran tazón seguro para Microondas, derrita la mantequilla en el Microondas. Batir en azúcar Moreno y azúcar granulada. Mezcle el huevo, el jugo de piña, la leche de coco y el extracto de vainilla hasta que se combinen.
Mezcle lentamente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que no queden grumos. Rellene los manteles de cupcake 2/3 del camino lleno. Hornee durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de glasear.
Los cupcakes sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días y en el Frigorífico hasta por 4.
Tip Make ahead: Prepare cupcakes y glaseado 1 día de antelación. Mantenga las magdalenas bien cubiertas a temperatura ambiente y el glaseado bien cubierto en el refrigerador. Los cupcakes descongelados pueden congelarse hasta 2 meses. Descongelar durante la noche en la nevera y llevar a temperatura ambiente antes de glasear y servir.